INSTRUCCIONES En una cazuela de barro, colocar el aceite y los ajos machacados con la palma de la mano. Cuando esté caliente añadir la merluza sazonada con sal y enharinada. Cuando tomen color, añadir la sidra, el caldo de pescado y las almejas. Dejar reducir 12 minutos. Ligar la salsa con las yemas de huevo y espolvorear de perejil para
merluzade pincho al estilo“giralda” 31,00 merluza de pincho romana o plancha 29.60 nuestro cogote de merluza al horno c/ bilbaina 28,90 lomo alto de atÚn rojo c/ reducciÓn de soja 30,30 tartar de atÚn rojo c/ su guarnicion 26.80 lenguado de estero plancha o menier 26,15 lubina de costa a la sal ( 2 pax ) 51.40
Cogotede Merluza "Don Victor" ( 2 Personas ) 40.50 Lomo de Merluza a la Bilbaina tradicional 22.50€ Lomo de Merluza a la Gallega 22.50€ Atún Rojo a la plancha con Cebolla caramelizada y Soja 29.50€ Lubina a la Sal ( 2 Personas ) 52.00€ Medallones de Rape a la Sidra con Almejas y Langostinos 27.75€ Chipirones en su Tinta con Arroz
Elbonito es un pez que abunda sobre todo en la época veraniega. Hay partes de él, como la ventresca que resultan suaves, delicadas y exquisitas. Esta vez cocinaremos justo la continuación de la ventresca, que es el cogote y la primera rodaja, porque resultan más tiernos y jugosos. Para completar el plato añadiremos unos mejillones.
Enla receta que Martín Berasategui prepara junto a David de Jorge, la parte que utilizan de la merluza es la cola, pero también se podría hacer con el tronco o con el cogote.
Cogotede merluza al horno con refrito. Para preparar un cogote de merluza al horno con refrito a la bilbaína debes comenzar precalentando el horno a 180ºYSE0wLj.
cogote de merluza a la bilbaina
